Bio
Chef Gianfranco Iervolino
La voce della pizza napoletana
Aperti a pranzo e a cena, tutti i giorni
Via Zabatta 48, 80044 Ottaviano (NA)
La mia missione: custodire la tradizione dell’autentico “Pizzaiuolo napoletano”
Chef Gianfranco Iervolino nasce a Torre Annunziata il 13 Maggio 1974.
Frequenta l’Istituto Alberghiero di Vico Equense formandosi sotto la guida di professori del calibro di Cannavacciuolo (papà di Antonino) e Barbaro, conseguendo poi il Diploma di bar e sala.
Terminati gli studi sente il bisogno di partire, per formarsi e fare esperienza. Vive in Inghilterra per 3 anni, periodo in cui oltre a studiare inglese ha la possibilità di conoscere le diversità culinarie del posto.
Nel 1997, rientrato in Italia, decide di approfondire l’arte della pizza ed investire nella gestione di una pizzeria sita a Pompei (Napoli), che sarà sotto la sua gestione fino al 2001.
Da qui inizia il suo percorso di profonda ricerca e studio nel settore della pizza, dedicandosi alla sperimentazione su farine, impasti e tempi di lievitazione.
Il suo obiettivo è difendere la ricetta autentica dei lievitati con amore, come da tradizione, ma al tempo stesso sperimentare e ricercare l’unicità, unendo gli ingredienti più classici con prodotti di alta qualità, innovativi e particolari.
La storia
Qualche anno dopo viene scoperto dal giornalista Luciano Pignataro, caporedattore de “Il Mattino” e da quel momento inizia il suo viaggio tra sperimentazione e affermazione sul piano nazionale ed internazionale.
Vince diversi premi e partecipa a varie kermesse ed eventi a livello internazionale come:
- Taste of di Roma 2015
- Le Strade della Mozzarella 2 edizioni 2013/2014
- Identità Golose 2012/2013 con il direttore Paolo Marchi
- Salone del Gusto 2012 di Sloow Food International
- Taste a Firenze sul ring di Davide Paolini
Partecipa a varie trasmissioni radiofoniche e tv e scrive articoli per riviste di food a carattere nazionale.
E’ ospite in numerosi eventi gastronomici nel territorio vesuviano.
Il suo nome compare inoltre in diverse guide, tra le quali Identità Golose, Touring Club e Gambero Rosso.
“Pizza e Fritti” è la sua ultima creazione.
Sito a Ottaviano (Napoli), il locale è accogliente, raffinato e di tendenza, un luogo in cui non si preparano semplici pizze, ma si accompagnano i clienti in viaggi alla scoperta dell’antica arte della pizza, nel modo più autentico e profondo possibile.
Riconoscimenti
Premio Tre Spicchi Gambero Rosso 2015/2016
Pizzaiolo dell’anno Award food 2015
Premio Pizza dell’anno Gambero Rosso 2014/2015
Premio Tre Spicchi Gambero Rosso 2014/2015
Premio Pizza Up 2012
Premio Golosaria 2012 con il giornalista Paolo Massobrio
Premio Tre Spicchi 2024/25 e 2026/26
Premio Tre Galletti 2024/2025/2026
Gustus Napoli: Premio "Il Mattino" Guida alle migliori 300 pizzerie della Campania 2025
Le nostre pizze
Di generazione in generazione
Da sempre, la nostra pizzeria è gestita da mani che sanno trasformare farina, acqua e passione in un’esperienza unica.
Oggi quella storia si arricchisce di un nuovo capitolo: il figlio Angelo si affianca a Chef Gianfranco Iervolino, condividendo la stessa passione per la pizza, le fritture leggere e dorate e i gesti tramandati da generazioni.
Con occhi curiosi e cuore appassionato, porta energia e freschezza in cucina, rispettando la stessa cura artigianale che da sempre ci caratterizza, una pizza alla volta.
