Quello che rende unica la pizza napoletana è la tradizione. Da secoli, i maestri pizzaioli, custodiscono la ricetta originale, tramandandola di generazioni in generazioni.
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La preparazione
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito, partendo dall’acqua assicurandosi che il contatto diretto tra sale e lievito non avvenga per un tempo superiore ai 5 minuti, altrimenti il sale andrebbe a danneggiare le cellule del lievito. Si versa l' acqua nell'impastatrice, si scioglie il sale e successivamente si stempera il lievito, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta.
L'impasto deve essere lavorato nell'impastatrice a forcella, a spirale, a braccia tuffanti (tutte con cestello ad angoli smussati e rotante) fino a che non si ottiene un'unica massa compatta.
Per ottenere un'ottimale consistenza dell'impasto è molto importante la quantità d'acqua che una farina è in grado di assorbire (idratazione).
A difesa di questo antico piatto, tutelandone l'unicità e le caratteristiche.